深秋到來正是吃柿子的好時節，還記得翻農民曆的時候常看到後面的食物相剋圖，柿子和海鮮到底能不能一起食用呢？軟柿、硬柿總是分不清楚？想要好吃的柿子該怎麼挑呢？
#1柿子的起源
柿子，又稱為朱果或猴棗，其起源可以追溯至中國，迄今已有三千多年的歷史。在清代移民時期，柿子由閩粵地區引入台灣，最早的紀錄出現在《諸羅縣志》上，已經有近三百年的栽種歷史。早在古代的《禮記》內則篇中，柿子就被視為一種珍貴的食品。古詩中有云：「色勝金衣美，甘逾玉液清」，顯示出柿子不僅在食用方面具有悠久的歷史，且自古以來就以其獨特的風味和營養價值受到高度讚譽。這種在秋季盛產的水果，已經成為了人們心目中秋天美味的代表之一。
#2甜柿的產地&產期
甜柿主要種植在高海拔的山區，牛心柿主要產地在嘉義番路，四周柿在台中，石柿在新竹、苗栗地區。甜柿主要在中南部山區，並以台中和平為重心，根據109年農業統計資料顯示，台灣生產的柿子超過70%都是由台中出產！二十四節氣中，諺語曰：「寒露柿子紅了皮」，柿子由青轉變為橘紅，呈現出誘人的色澤，它們的甜味也在陽光的滋養下逐漸增濃。從十月開始，持續到冬季的初期。這段時間，氣溫和陽光充足，為甜柿提供了理想的生長條件！寒露是深秋的節令正是柿子即將盛產的季節！
▲柿子適合栽種在海拔600~1300公尺以上且日夜溫差至少9度C以上的高山上（圖／無毒農）
▲細心的為一顆顆的甜柿套袋等待成熟（圖／無毒農）
#3甜柿與澀柿的差別
柿子一般分為「澀柿」及「甜柿」兩大類，主要是依據「果實是否能在樹上自然脫澀」來區分。- 澀柿：需要人工脫澀澀柿果實內含有較多的單寧物質，採收時還帶有澀味，單寧物質和動物舌頭味蕾上含有蛋白質結合時，會產生澀澀的口感，需以人工方式加以脫澀才會好吃。我們常吃的柿餅通常是使用澀柿（石柿）製作而成。
▲澀柿需要經過人工脫澀，最常被用來做成柿餅（圖／無毒農）
- 完全甜柿：果實自然脫澀甜柿會依據成熟度的增加產生揮發性物質，使柿果自然脫澀，並且不會受到種子多寡影響脫澀，一般採下來就可以直接享用，十分簡單方便就可以品嚐到柿子的美味！
▲甜柿採栽下來即可享用（圖／無毒農）
#4台灣柿子常見品種
台灣常見的澀柿及甜柿各有以下3種！- 澀柿：
- 四周柿(紅柿、軟柿)：四周柿主要產地在台中。約七分熟就可摘下來進行人工退澀，農友通常採後會放紙箱中用電土催熟，也有人在蒂頭滴上粳油或醬油，退澀後呈現鮮豔的橘紅色，富含天然果膠、口感軟Q，因此也被叫做「軟柿」。
- 牛心柿：牛心柿是台灣栽培面積最廣的完全澀柿，主要產地在嘉義番路。果實大而飽滿，果頂尖、蒂頭凹陷，形狀像牛心。常以石灰水浸泡脫澀，所以又稱「水柿」、「浸柿」，脫澀後果皮轉為黃綠色、質地脆硬，就是一般人常說的「硬柿」。
- 石柿：主要栽種於新竹、苗栗地區，因果皮厚、肉質硬，形狀小，大部分會用來製成柿餅。果實削皮後透過日曬及風乾，自然去澀、脫水後即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好吃的象徵。
- 甜柿：
- 富有：日本引進的改良種，果形碩大成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，果肉汁多細膩而甜，目前是台灣栽培面積最廣的品種，跟花御所的外觀最為相似，成熟期較晚。
- 次郎：日本引進之改良種，果實大、跟其他品種相比，較為扁平狀，橫切面為方形，果頂稍微凹入並有明顯的四條橫溝，肉質緻密、脆口。
- 花御所：此果栽培不易，所以目前在台灣栽培面積少且採收時期較短，因此產量較低，外觀與富有類似，唯高度較富有低，果頂易發生裂果的情況，另外因為脫澀較不完全，跟另兩個品種相比會有一點澀味。
#5柿子食用注意事項
- 避免空腹食用
- 誤與以下食物一起食用
- 適量食用
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